Cuisiné par Maître Park à partir des produits frais & de saison. Ce carte est susceptible de modification à tout moment, en fonction du marché & l'inspiration du chef.

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Mouvements culinaires de Maître Park

La Saison Créative

Crème de petits pois retour de Tunis, les feuilles de Bellota

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Coquilles St Jacques grillées, endives brisées à l’orange

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Pavé de veau jus aromatique, champignons sauvages au crumble de parmesan

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Fin sablé pistache, pommes & poires caramélisées, glace lait d’amandes

48€

La Carte

février 2012

Entrée en Mouvement
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Coquilles Saint-Jacques, vinaigrette concombre gingembre, caviar citron 19€
Bisque de homard & raviole d’homard ‘surprise’ 20€
Petits farcis d’aubergines & saumon mariné aromatique 17€
Croustillant de chèvre aux herbes, petit confit piperade 16€
Risotto Arborio, courgettes croquantes, algues vertes & émulsion champignons 16€/25€

Foie gras en deux façons 'nature & thé vert', confit d'épine-vinette 20€

Mouvements sur le Plat
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St Jacques au pesto, ragoût ‘Paimpol’, légumes verts, ‘coco épices’ 29€
Saint-Pierre clouté à la feuille de combawa, cébette thaï & épeautre crémeux 30€             

Pluma Ibérique, jardinière de légumes du marché 29€

Filet de bœuf bio du Bourbonnais à la moelle, pomme de terre écrasées aromatiques, champignons eryngii 32€

Pigeon rôti, samosa de petits pois grand-mère 30€

Moment de Fromages
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Sélection de fromages de chez Quatrehomme 15€

Mouvements en Douceur
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Bananes & kakis caramélisées, sorbet thé vert 14€

Macaron noisette, crème praline 14€

Tablette chocolat & crème de marron 12€

Pain d'épices & ananas mariné aux épices, sorbet litchi 14€

Glaces & sorbets Macéo 12€

Mouvements 'Au Vert'
Menu février 2012

(1choix sur 3)
Croustillant de chèvre aux herbes, petit confit pipérade
Mille feuille de tofu & betterave vinaigrette
Velouté de cèpes, éclats de châtaignes parfumées
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Risotto Arborio, courgettes croquantes, algues vertes, émulsion champignons
Bouillon d'Hiver, légumes forestiers
Croustillant de raviole aux champignons, primeurs croquants aromatiques
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Fromage ou Dessert

35,5€

Macéo Découvertes

Menu février 2012

(1choix sur 3)
Gambas au kadaïf, chou parfumé aux légumes
Carpaccio de veau & copeaux de foie gras, quinoa grille
Petits farcis d'aubergines & saumon mi- fumé aromatique
&
Cabillaud rôti au safran, ragoût de légumes & cocos
Magret de canard Challandais,
mousseline de cerfeuil tubéreux & rissolé de panais
Pluma Ibérique, fin ragoût de légumes cuisinés
&
Fromage ou Dessert

40€