Cuisiné par Thierry Bourbonnais à partir des produits frais & de saison. Ce carte est susceptible de modification à tout moment, en fonction du marché & l'humour du chef.
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Les Sauvages des Sous- Bois
Automne 2009
Les Cèpes
en velouté & à la Grecque
&
Les Girolles
en bouillon léger, bar sauvage, haricots de Paimpol condimentés
&
Les pieds de mouton
en fricassée, une déclinaison d’agneau du Bourbonnais,
copeaux de choux fleur
&
La Poire William, un lait d ‘amande glacé
& fine gelée de fruits rouges, écorces d’agrumes
48€ PP
Menu ‘Au Vert’
Châtaignes en velouté & fumées ou
Bouquet de légumes d'Hiver, semoule couscous ou
Pommes rattes & lentilles, copeaux de champignons aromatique
&
Haricots Tarbais cuisinés aux olives Taggiasca & tomates séchées ou
Petit bouillon de topinambours & artichauts, poires copeaux, polenta grillée ou
Fine brioche, légumes confits & betteraves & Ossau Iraty
Fromage ou Dessert
32€ PP
Menu ‘Découverte’
Soupe crémeuse de crustacés, copeaux de haddock mariné ou
Fine gelée de lapereau aux noisettes & foie gras ou
Vinaigrette de lentilles, œuf cassé & canard fumé
&
Rouget en filet, légumes d'Antan en bouillon léger ou
Foie de veau fermier, pomme & pomme, friture d'oignons rouges ou
Moelleux de 'macreuse de bœuf', chou vert fruité
Fromage ou Dessert
38€
Cuisine de l'instant de Thierry Bourbonnais
° Ces produits bénéficient de la répercussion intégrale de la baisse de TVA
Pour Commencer
Saint Jacques marinées, fin tartare d'endives & avruga 15 €
Fine gelée de lapereau aux noisettes & foie gras (19€) 16€70
Haricots Tarbais cuisinés aux olives Taggiasca & tomates séchées 16 €
Foie gras frais de canard, chutney 'figues pignons' 17 €
Soupe crémeuse de crustacés, copeaux de Saint-Jacques 16 €
Gambas marinées, mosaïque croquante & curry vert 17 €
Pour Suivre
St-Jacques d'Erquy, pommes mitrailles & copeaux chou fleur 30 €
Rouget en filet, légumes d'Antan en bouillon léger 26€
Bar sauvage, fondue de poireaux & palourdes persillés 28 €
Noisette de biche, mousseline de céleris & châtaignes fumées 26 €
Foie de veau fermier, pomme & pomme, friture d'oignons rouges 28 €
Faux filet charolais du Bourbonnais, polenta & champignons 32 €
Fromages & Dessert
Sélection de fromages 'Quatrehomme' 14 €
Poires fondantes, figues caramel, nougatine light 14 €
Pomme & coing 'Tatin', mascarpone miellée 13 €
Clémentine & sablé cardamome, fine semoule vanillée 14 €
Ananas, mangue, crème prisée coco, Tuile géante° (12€) 10€60
Palet chocolat pur caraïbe & macaron citron intense 13
Crèmes glacées & sorbets Macéo 9 €
