Cuisiné par Thierry Bourbonnais à partir des produits frais & de saison. Ce carte est susceptible de modification à tout moment, en fonction du marché & l'humour du chef.
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Cuisine de l'instant de Thierry Bourbonnais
° Ces produits bénéficient de la répercussion intégrale de la baisse de TVA
Pour Commencer
Marinade de veau , pousses aromatiques & Mimolette affinée 16€
Soupe glacée tomate citron, copeaux de haddock marinés 16€
Gambas marinées, mosaïque croquante & curry vert 17€
Fine gelée de lapereau aux noisettes & foie gras° 16€20
Riz Arborio cuisiné aux girolles & Parmesan 18€/ 24€
Foie gras frais de canard, chutney 'figues pignons' 18€
Pour Suivre
St-Pierre poêlé, petit bouillon, mousserons & petits pois 28€
Cabillaud rôti, carottes nouvelles & pois gourmands, émulsion coco 26€
Barbue sauvage, poireaux Crayon, asperges & dattes 28€
Agneau fermier, pommes de Noirmoutier aux petits oignons 28€
Carré de porc d'Auvergne, patate douce & compotée d'oignons ° 26€40
Faux filet charolais du Bourbonnais, polenta & champignons 32€
Fromages & Desserts
Sélection de fromages 'Quatrehomme' 14€
Petit fondant caramel, poires rôties au beurre salé 14€
Compotée de pommes & fenouil confit, myrtilles, semoule vanillée 13€
Crème citron & fraises Gariguette, chocolat intense Guajana 15€
Ananas sauté, sablé Breton & Mascarpone exotique° 10€60
Palet chocolat pur caraïbe, croustille Tonka épices glacée & macaron 14€
Crèmes glacées & sorbets Macéo 9€
Menu Asperges
Soupe crémeuse d’asperges glacée, feuille de saumon mi- fumé
&
Asperges blanches en fin bouillon, aiguillette de Saint- Pierre poêlé
&
Asperges vertes & morilles fraîches, agneau fermier du Bourbonnais
&
Fin sablé friable de fraises, kumquat confit
52€ PP
Menu ‘Au Vert’
Asperges en velouté glacé & en tartare ou
Bouquet de légumes printanier, semoule couscous ou
Caviar d'aubergines, graines germées aromatiques & chèvre moelleux
&
Riz Arborio cuisiné aux morilles fraîches & parmesan ou
Petit bouillon 'asperges - artichauts', polenta grillée ou
Fine brioche, légumes confits & betteraves & Ossau Iraty
Fromages & Desserts
32€ PP
Menu ‘Découverte’
Soupe Glacée tomate-citron, copeaux de haddock marinés ou
Fine gelée de lapereau aux noisettes & foie gras ou
Petit confit de légumes, oeuf cassé en feuille de saumon mi-fumé
&
Cabillaud rôti, carottes nouvelles & pois gourmands, émulsion coco ou
Suprème de pintade fermière, feuille de céleri 'aigre-doux' ou
Carré de porc d'Auvergne, patate douce & compotée d'oignons
Fromage ou Dessert
38€
